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吃冰消暑迸出靈感!嘉義女中學生郭玟慧、林舒涵、沈怡珊以地瓜圓為主題,用科學方法把口感量化,調整地瓜與樹薯粉比例、不同澱粉來源,評比找出多數人認為最好吃的地瓜圓,參加第56屆全國中小學科展,在農業與食品科學科獲第2名。為何每家地瓜圓吃起來的香氣、色澤、軟硬都不同?3位學生在物理教師江淞承、化學教師林俞君指導下,以3000元成本自製市售要價50萬元的物性測定儀,費時1年多,對地瓜圓質地進行多面分析。

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儀器做好後,以軟糖為標準品,把測得數據先送嘉義大學食品學系比對、校正,數據在可接受範圍,研究過程繁複,為讓探頭均勻升降,以偵測探頭受到的力量,要常調整、裝組,還要錄影、剪輯影片、登打數據,再進入分析階段。學生紀錄不同比例的地瓜與澱粉製成的地瓜圓,硬度、黏度、彈性、咀嚼性與聚合性,資料有上萬筆,過程耗時,常留校到很晚;起先製作數千顆地瓜圓,在運動會時提供大規模試吃,並以3種主要口感做官能評比。研究結果指出,民眾偏好有加糖粉、有點黏、軟硬適中的地瓜圓,地瓜與樹薯粉重量比2:1口感較佳。由於科展參賽對手多是職業科類學校,嘉女師生原本沒抱太大信心,沒想到受評審青睞,師生開心直呼「一切努力都是值得的」!(中國時報)


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